ต้มส้มปลาหัวอ่อน...เป็นเมนูของที่บ้าน(ปักษ์ใต้)หอมๆสมุนไพรซดน้ำคล่องคอมากกกก
ส่วนผสม
********
1.ปลาหัวอ่อน หรือปลาทู ก็ได้
2.ข่าบุบ/ตะไคร้บุบ/ขมิ้นบุบ/ใบมะกรูดฉีก/หอมแดงบุบ
3.พริก/ต้นหอมหั่นท่อน
4.เกลือ/น้ำส้มสายชู/น้ำตาล
วิธีทำ
*****
1ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่าบุบ/ตะไคร้บุบ/ขมิ้นบุบ/ใบมะกรูดฉีก/หอมแดงบุบ ลงไป ต้มให้หอม
2.ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำส้มสายชู/น้ำตาล ชิมรสตามชอบปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
3.ใส่ปลาและพริกลงไปตอนน้ำเดือดๆ (ห้ามคน)รอจนปลาสุกปิดไฟ
4.ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม เสริฟร้อนๆ..โหอร่อยเลยจ้าาาา

โดยคุณ Kwansri Rattanaphithan‎

ที่ตลาดสดเทศบาลนครตรัง ถ.ราชดำเนิน ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ประชาชนจำนวนมากนิยมไปรับประทานอาหารร้านข้าวแกง “เย่สิบ” หรือ 20 บาท กันอย่างเนืองแน่น ไม่ว่าจะเป็นเมนู ข้าวมันไก่ ข้าวหมูทอด ข้าวมันไก่ทอด กวยจั๊บ หมี่ไก่ตุ๋น หรือแม้กระทั่งอาหารตามสั่ง ทุกเมนู 20 บาท อีกทั้งยังบริการน้ำแข็งฟรีอีกด้วยทั้งนี้จากการสอบถามทราบว่า เจ้าของร้าน คือ นายมนเทียร นุ้ยภิรมณ์ อายุ 50 ปี และภรรยา อาศัยอยู่ที่ ต.บ้านโพธิ์ อ.เมือง จ.ตรัง




นายมนเฑียร บอกว่า จากสภาวะเศรษฐกิจของประเทศไทยและจังหวัดตรังตกต่ำ อันเนื่องมาจากราคาพืชผลการเกษตร คือ ยางพาราและปาล์มน้ำมันราคาตกต่ำมาหลายปีติดต่อกัน ทำให้ชาวบ้านมีรายได้น้อย โดยที่ร้านอาหารจำนวนมากในพื้นที่จังหวัดตรัง มีการปรับกลยุทธ์ ในการทำการค้า และธุรกิจ ตนและภรรยาจึงมีความคิดว่า น่าจะเปิดร้านขายอาหารในราคาถูกเพื่อรองรับผู้ที่มีรายได้น้อย จึงตัดสินใจมาเปิดร้านอาหารภายใต้ชื่อร้าน “เย่สิบ หรือ ยี่สิบบาท” ในตลาดสดเทศบาลนครตรัง ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี
“ สำหรับเมนูอาหาร เป็น ขายข้าวราดแกง 2 อย่าง 20บาท และยังมีข้าวมันไก่ ข้าวหมูทอด ข้าวมันไก่ทอด กวยจั๊บ หมี่ไก่ตุ๋น ก็ขายในราคา 20 บาทเช่นกัน และอาหารตามสั่ง น้ำแข็งฟรี โดยแต่ละวัน มีประชาชน หลากหลายสาขาอาชีพได้ มาอุดหนุนร้านข้าวแกงดังกล่าวไม่ขาดสาย ซึ่งกับข้าวที่นำมาขายวันละ 20 อย่าง หมุนไปแต่ละวันไม่ซ้ำกัน โดยอาหารที่ทำมาขายนั้นขายหมดในทุกๆ วันเพราะลูกค้ามาอุดหนุนกันมาก ทั้งที่มารับประทานที่ร้านและซื้อแกงกลับไปกินที่บ้าน เริ่มขายตั้งแต่เช้าจนเย็นหรือกับข้าวหมด

นายมนเฑียร กล่าวอีกว่า ในสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ คนมีรายได้น้อย ก็อยากจะขายข้าวแกงราคาประหยัดหรือราคาถูก ราคามิตรภาพ แต่คนขายก็อยู่ได้ด้วย จึงขายข้าวแกงจานละ 20 บาทราดแกง 2 อย่าง ในแต่ละวันจะมีกับข้าว 20 อย่าง หมุนในแต่ละวันเมนูอาหารไม่ซ้ำกัน เพื่อให้ลูกค้าไม่เบื่อ ยังมีรายการอาหารตามสั่งหรือ อาหารชนิดอื่น ๆ อีก เปิดร้านข้าวแกงชื่อ”เย่สิบ” หรือ “ยี่สิบ” 20 บาทมาเป็นเวลา 2 ปีแล้วลูกค้าอุดหนุนขายหมดทุกวันสำหรับราคาข้าวแกงทั่วไปที่ขายในเขตเทศบาลนครตรัง จะอยู่ที่ จานละ 30-40 บาทราดกับข้าว 2 อย่าง บ้างร้านก็จะขายแพงกว่านั้น หากซื้อแกงถุง ถุงละ 30-50 บาท
ไก่ที่เหลือครึ่งตัวจากการแบ่งไว้ก็นำมาทำ"ไก่แช่เหล้า" ทำได้ไม่ยากนะคับ ง่ายๆและอร่อยด้วยมันเป็นเมนูอาหารเหลาคับ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไก่ 1/2 ตัว/ ขิง /เกลือ /กระเทียมทุบหยาบๆ/ ซีอิ้วขาว/ น้ำเปล่า /นำ้มันงา /เหล้าเชาซิง (เหล้าจีน) /อบเชย /โป๊ยกั๊ก /เกลือป่น /น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
ขั้นตอนการทำไก่
ต้มน้ำท่วมไก่ใส่ขิง+เกลือ+กระเทียมทุบหยาบๆ ต้มน้ำใส่อบเชย+โป๊ยกั๊ก+น้ำตาลจนเดือด และมีกลิ่นหอมใส่ซีอิ้วขาว ต้มนำ้ให้เดือด หลังจากนำ้เดือดแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป แล้วหรี่ไฟลง อย่าให้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้เนื้อไก่เปื่อย หลังจากไก่สุกพอนิ่มๆแล้วสุก ยกไก่ขึ้นจากหม้อต้ม นำออกมาพักและ แล่เอากระดูกออก..สับเนื้อไก่และจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำมันงาให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้นเตรียม เหล้าเชาซิง(เหล้าจีน) ราดลงไปที่ไก่ให้ทั่วๆ และปิดฝาหรือปิดพลาสติกใส (Wrap).. ถ้ารีบให้นำเข้าแช่ในช่องฟรีซของตู้เย็น กำหนดระยะเวลาให้เนื้อไก่เย็น แต่ไม่ให้แข็ง แต่ถ้าไม่รีบใส่ไก่ลงแช่ ปิดฝาหรือปิดพลาสติกใส (Wrap) แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ในช่องธรรมดา..เตรียมเหล้าเชาซิง+น้ำมันงา+พริกไทยป่น+ซีอิ้วขาว ..นำมาผสมกันในถ้วยเสร็จแล้วนำไปราดบนเนื้อไก่ โรยหน้าด้วยผักชี กินคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
วิธีการทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยว /รากผักชี /กระเทียมจีน /พริกขี้หนูสวน/ น้ำตาลทราย /ขิงซอย
สับรวมกัน จากนั้นนำมาผสมกับ น้ำมะนาว/ ซีอิ้วขาว/ ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อแต่งสีคนให้เข้ากัน จะออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
Tip: ไก่แช่เหล้าควรกินตอนไก่เย็นๆ แต่ไม่เย็นจัด ถึงจะอร่อยคับ

จากคุณ Pakin ChefPete