“ปลากะพงหนังกรอบลุยสวน” รสชาติจัดจ้าน อัดเครื่องสมุนไพรแน่นๆ








ส่วนผสม

1. เนื้อปลากระพง

2. ขิง+หอมแดง+มะนาวหั่นเต๋า

3. ตะไคร้+พริกซอย

4. น้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ

5. สาระแหน่/ถั่วคั่ว

6. เกลือ/น้ำมัน



 วิธีทำ

1. โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา

2. นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนเอาด้านหนังลงก่อน ทอดจนหนังปลากรอบและกลับด้านจนปลาสุกกำลังดี พักไว้

3. ผสมน้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน ใส่ขิงหอมแดง มะนาว ตะไคร้ พริก ถั่วคั่ว คนให้เข้ากัน ตักราดลงบนเนื้อปลา โรยใบสาระแหน่ เสริฟเลยจ้า





ที่มา : maekwansri


 




ปีกไก่ทอดเกลือ


ส่วนผสม

ปีกกลางไก่ 1/2 กิโลกรัม
แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
พริกไทยนิดหน่อย
น้ำพริกแกงเผ็ดนิดหน่อย(ใส่เพื่อให้สี ไม่มีก็ได้แต่สีจะอ่อนหน่อย)
น้ำมันพืช(สำหรับทอด)


ขั้นตอนการทำ

1.นำปีกไก่มาล้างน้ำทำความสะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2.ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า เกลือ พริกไทย พริกแกงเผ็ดลงในชาม คนให้เข้ากัน แป้งควรจะออกเหลวๆ ไม่ข้นมาก พอเคลือบปีกไก่บางๆ ค่ะ

3.นำปีกไก่ลงคลุกกับแป้งที่ผสมไว้เมื่อครู่ หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมง

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช(ใส่เยอะหน่อย เวลาทอดจะได้ท่วมๆ ไก่ค่ะ) รอน้ำมันร้อนจัด ปรับลงใช้ไฟกลาง แล้วใส่ไก่ลงทอดค่ะ

5.อย่าพึ่งรีบกลับไก่ก่อนนะคะ รอซักพักให้หนังไก่เริ่มแข็งก่อน จึงค่อยเขี่ยจัดระเบียบไก่ในกระทะ เมื่อสีสวยได้ที่แล้วลองตักขึ้นมาลองชิมซักชิ้นก่อนว่าสุกได้ที่หรือยัง ถ้าได้แล้วก็ตักพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
แจกสูตรเด็ดทำ "ไส้อั่ว" แบบง่ายๆ ทำขายก็ได้ ทำกินเองก็อร่อย!


ไส้อั่ว เป็นอาหารภาคเหนือชนิดหนึ่งที่เรารู้จักกันดี ซึ่งเป็นการถนอมอาหารที่ทำไว้ทานได้นานยิ่งขึ้น โดยมีรสชาติอร่อย ทำให้หลายๆคนชอบทาน
วันนี้เราจึงจะมาบอกสูตรการทำไส้อั่วให้ได้ทราบกัน จะทำไว้ทานเองก็ได้ หรือจะทำขายก็ดี มาดูกันได้เลย ว่ามีอะไรบ้าง



สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับทำเครื่องแกง
– พริกแห้ง 100 กรัม
– ข่าหั่น 25 กรัม
– ขมิ้นหั่น 25 กรัม
–  ตะไคร้ซอย 50 กรัม
–  หอมแดง 50 กรัม
–  กระเทียม 25 กรัม
–  รากผักชี 25 กรัม
–  กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
–  เกลือ 2 ช้อน



ส่วนผสม
– เนื้อหมูติดมันบด 1 กิโลกรัม
– ไส้หมูเทียม พอประมาณ
– ใบมะกรูดซอย 50 กรัม
– ผักชีซอย 100 กรัม
– ต้นหอมซอย 100 กรัม
– ผงปรุงรส
– น้ำตาล ตัดรสนิดหน่อย
– พริกแกงไส้อั่ว




ขั้นตอนการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เนื้อหมูติดมันบดละเอียด
3. นำเครื่องปรุงที่กล่าวมาทั้งหมด มาหั่นฝอยแล้วนำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. หลังจากนั้นให้นำไปคลุกเคล้ากับหมูให้ทั่วแล้วลองแบ่งตักไปคั่วให้สุกชิมดู ถ้ารสชาติอ่อนให้เติมเครื่องปรุงลงไปให้มีรสชาาติที่พอดี หมักพักทิ้งไว้
5. ล้างไส้ให้สะอาด แล้วนำมาตัดให้ยาวประมาณ 30 เซ็นติเมตรหรือยาวกว่านั้นก็ได้
6. นำหมูที่หมักแล้วยัดลงไปในใส้โดยใช้กรวยสามเหลี่ยมหรือถ้าไม่มีให้ตัดปากขวด หรือใช้เครื่องยัดไส้หมูอัตโนมัติ ทำจนหมดหมูที่หมักไว้ก็จะได้ไส้อั่วเป็นขด ๆ
7. นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที โดยขณะนึ่งใช้ไม้จิ้มฟัน แทงไส้ให้มีการระบายน้ำในไส้อั่วออกมา เพื่อกันไม่ให้ไส้แตก
8. หลังจากนั้นก็นำมาทาสีผสมอาหารเล็กน้อย โดยใช้สีผสมอาหารสีแสด ผสมกับน้ำแล้วนำไส้อั่วลงจุ่มแล้วนำขึ้นพักไว้ ที่ทำอย่างนี้เพื่อให้ไส้อั่วมีสีที่น่ารับประทาน
9. นำไปย่างเตาถ่านหรือ อบในเตาอบที่ใช้อบสำหรับไส้อั่ว ถ้าย่างเตาถ่านให้ใช้เปลือกมะพร้าวแห้งผสมลงไปด้วย ย่างไฟอ่อน ก็จะทำให้ไส้อั่วมีสีสวยและกลิ่นหอม อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไส้อั่วไหม้



เคล็ดลับน่ารู้
ใช้เตาถ่านย่างจะทำให้ไส้อั่วมีรสชาติอร่อยกว่าการอบเพราะอบจะทำให้ไส้อั่วแห้งเกินไปคะ

เพียงเท่านี้ก็จะได้ไส้อั่วรสเลิศที่ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็ดี สามารถสร้างเป็นอาชีพเสริมสำหรับผู้ที่ทำงานประจำและอยากหาลู่ทางสร้างรายได้จากงานที่ทำอยู่ ช่องทางนี้ก็เป็นทางเลือกที่น่าจนใจ ใครอยากทำการค้าขายก็ควรเก็บเอาไปพิจารณาได้นะคะ


”สะเดาน้ำปลาหวาน”


ส่วนผสม สะเดาน้ำปลาหวาน
• สะเดา (ล้างให้สะอาด)
• น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• หอมแดงเจียว (สำหรับโรยหน้า)
• พริกขี้หนูแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า)
• ปลาดุกย่าง หรือปลาย่าง (ตามชอบ)


วิธีลวกสะเดา
วิธีที่ 1 ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใส่สะเดาลงต้ม (กดให้จมน้ำ) ประมาณ 3 นาที แล้วรีบตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

วิธีที่ 2 เทน้ำเดือด ๆ ลงในอ่างที่ใส่สะเดาไว้ แล้วแช่ทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้


วิธีทำน้ำปลาหวาน

1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงในหม้อหรือกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นและเหนียว ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้พออุ่น
2. ใส่หอมแดงซอยลงไปคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมสะเดาที่ลวกไว้ และปลาดุกย่าง



ขอบคุณ ที่มา 📷 : ,,ภาพ Kannika eiamathirit,,,
ผัดคะน้าฮ่องกงปลากระป๋อง คะน้ากรอบสุด

วันนี้มีเมนูอร่อยง่ายๆ มาฝากกันอีกแล้วจ้า ทำง่าย หาซื้อวัตถุดิบง่าย โอ้ยเริ่ด เมนูนี้ก็คือ “ผัดคะน้าฮ่องกงปลากระป๋อง” นั่นเองบอกเลยว่านอกจากจะทำง่ายแล้วยังรับทานอร่อยอีก ให้อารมณ์ร้านอาหารหรูๆนิสนึง ที่สำคัญเมนูนี้ไม่ได้ไก่กานะจ๊ะ ได้โปรตีนจากเนื้อปลาเน้นๆ รวมกับผักคะน้าที่มีประโยชน์ เขียวเชียวสีสันน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้น บอกเลยว่าอร่อยและมากประโยชน์อีกด้วยนะเออ อะๆ พร้อมแล้วไปดูสูตรกันเลย ป่ะลุย!


ไม่รอช้าไปเริ่มกันเลย
1.นำคะน้าไปลวกให้สุกในน้ำเดือด คือดูนะจ้ะให้คะน้าสีเขียวสวยงามก็ตักพักไว้ก่อน อย่ารอให้เขียวเข้มนะจ้ะ เดีียวจะไม่น่ารับทาน
2.ต่อมานำกระเทียมสับและพริกไปผัดๆๆ ในกระทะ จนได้กลิ่นหอมฉุยเตะจมูก ตามด้วยปลากระป๋องพระเอกของเรา ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมม และน้ำเปล่า ผัดๆให้เข้ากันทิ้งไว้สักพัก พอได้ที่ก็นำคะน้าฮ่องกงที่เราลวกไว้ใส่ลงไปเลยจ้า ผัดๆให้เข้ากัน แค่นี้พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสมดังนี้จ้ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
คะน้าฮ่องกง 500 กรัม
ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง